सर्वोत्तम आहार (डॉ. बायमोंटे की डायरी): The Best Diet (Dr. Biamonte's Diary)

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ऊष्णप्रवैगिकी (thermodynamics) पर आधारित वजन कम करने का एक नवोन्मेषी तरीका। हमारी ऊर्जा आवश्यकताओं पर लागू किया गया एक शास्त्रीय सिद्धान्त, जो यह स्थापित करता है कि शरीर को आराम की स्थिति में चलायमान रखने के लिए न्यूनतम ऊर्जा की आवश्यकता (Basal Energy Requirement) ही हमारे स्वास्थ्य का सबसे अच्छा मित्र है। सर्वोत्तम आहार योजना में शारीरिक प्रयास ही मूल आवश्यकता नहीं है, विशेष कर तब जब उसे मात्र कैलोरी की खपत करने वाली क्रिया के रूप में देखा जाए; इस पद्धति में हमारे शरीर का बेसल मेटाबोलिज्म सक्रिय हो जाता है, जो एक भट्ठी की तरह कार्य करता हुआ हमारे शरीर में उपस्थित अतिरिक्त कैलोरी को जला देता है जिससे स्वाभाविक तौर पर वजन कम होता है।

इस पुस्तक को इस प्रकार तैयार किया गया है कि, जहाँ एक ओर पाठक को यह समझने में आसानी होगी कि एक आदर्श डायट योजना कैसी होनी चाहिए, वहीं दूसरी ओर उसे विभिन्न प्रकार के भोजन समूहों को, उनकी मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर, अपने दैनिक डायट योजना में कैसे शामिल किया जाए, इसकी भी विस्तृत जानकारी उसे प्राप्त हो।

सल्वातोरे बायमोंटे सिसिली (इटली) में रहते हैं जहाँ वे एक जीव-विज्ञानी तथा एक वकील के तौर पर कार्य करते हैं। उन्होंने कई खाद्य कम्पनियों के लिए खाद्य सुरक्षा के परामर्शदाता के रूप में कार्य किया है। इसके अतिरिक्त वे जल और खाद्य पदार्थों की जाँच के लिए अपनी एक प्रयोगशाला भी चलाते हैं। साथ में वे एक पोषणविदृ (nutritionist) भी हैं और मानव पोषण पर उन्होंने अनेक पुस्तकें भी लिखी हैं, जिसमें उन्होंने अपनी डायट पद्धति की व्याख्या की है। जब वे अपना सफेद कोट नहीं पहनते हैं, तब डॉ बायमोंटे बड़ी ही सहजता से काला कोट पहन कर कोर्ट की तरफ भागते हैं और आपराधिक मामलों की पैरवी, जो अभी भी उन्हें रोमांचित करता है, में समर्पित हो जाते हैं।

पत्रकार और लेखक एल्मा ग्रैंडिन की प्रथम शिक्षा स्वास्थ्य-विज्ञान के क्षेत्र में हुई। उन्होंने मिलान विश्वविद्यालय से पहला स्नातक प्रसूति विज्ञान में किया और फिर संचार विज्ञान में। 1994 से पेशेवर पत्रकारिता करते हुए कई महत्वपूर्ण समाचार पत्रों से जुड़े रहने के बाद, सम्प्रति वे इटली के सर्वाधिक देखे जाने वाले टीवी समाचार चैनल, टीजी1 (TG1), की इन्टरनेट सम्पादकीय सेवा की प्रमुख हैं।

बेसल मेटाबोलिक रेटः वजन कम करने के लिए हमारा सबसे अच्छा मित्र

वह हमारी शक्ति है, और वही है, जो तब भी काम करता है, जब हम सोते रहते हैं और हमारे वजन को बिना किसी प्रयास के कम करता है।

हम में से कितने लोगों ने अपने पसंदीदा खाने पर बिना लगाम लगाते हुए और सबसे बड़ी बात, खाने की टेबल पर परोसे जाने वाले छोटे-बड़े आनंदों-जो हमें जीवन को आनंद से जीने में सहायता करते हैं को छोड़े बिना, वजन कम करने का सपना देखा है। पहले मैं- हमेशा डायट पर, नजर हमेशा वजन वाली मशीन पर, हर सुबह इस इंतजार में कि अपनी पसंदीदा जींस पहन सकने के जितना अपना किलो कम कर लूँ। एक बार "चालीस प्लस" पार हो जाने के बाद, वजन मेरा जुनून हो गया है। मुझे खाना अच्छा लगता है, टेबल पर होमेरस स्पैघेट्टी (homarus spaghetti) के प्लेट को देख कर मुझे संतुष्टि मिलती है और मुझे हॉट चॉकलेट केक खाने में अच्छा लगता है। सौभाग्य से, में खाना नहीं बना सकता, नहीं तो मेरा वजन 100 किलो से ऊपर होता; इसलिए घर पर, मैं स्वयं को साधारण खाने तक सीमित रखता हूँ, लेकिन मैं मिठाइयाँ नहीं छोड़ सकता। भूख अधिकतर शाम को लगती है, जब अपने आसपास शान्ति रहती है और "आत्मा" को प्रेम की आवश्यकता होती है: यह खालीपन, बहुधा और जानते-बूझते- ब्रेड और न्यूटेला से भरा जाता है।

मैंने आपको मिठाइयाँ न छोड़ पाने की समस्या के बारे में बताया, विशेषकर कैलोरी से चल रही मेरी जंग, क्योंकि जब मैं डॉ० बायमोंटे से मिला, तब मैं "दमिश्क की सड़क पर था।